Voor 4 personen

INGREDIENTEN

• 3 tenen knoflook, gepeld
• een stukje gember, ca. 3 cm
• 1 bosje Thaise basilicum (of koriander of normale basilicum + een snufje steranijs poeder)
• 1 tl zout
• 4 el wokolie
• 500 g tofu, in blokjes gesneden
• 1 aubergine, in blokjes gesneden
• 2 sjalotten, geschild en in dunne ringen
• 5 broccoliroosjes, in vieren
• 4 stengels boerenkool, in reepjes gesneden (harde delen (stengels) verwijderd)
• 1 stengel citroengras
• 400 ml kokosmelk
• 4 stengels paksoi, in reepjes gesneden
• 2 handenvol doperwten
• 200 g spinazie
• zout en zwarte of chili peper naar smaak
• optioneel: limoen

BEREIDING

Begin met het maken van een currypasta. Pureer hiervoor de knoflook, gember, basilicum en zout samen in een blender.

Verhit 2 el olie in een wok of koekenpan. Bak de tofu tot de blokjes een beetje bruin beginnen te worden. Haal de blokjes uit de pan. Voeg 2 el olie toe en bak de aubergine blokjes tot ze beginnen te kleuren. Voeg sjalotten toe en bak mee tot ze doorzichtig zijn. Voeg broccoli en boerenkool toe, evenals de currypasta. Split vervolgens de citroengras en voeg samen met de tofublokjes en kokosmelk toe aan de groente en laat enkele minuten sudderen. Voeg dan de paksoi, doperwten en